Osso buco

Ingrédients

pour 6 personnes

3 kg de jarret de veau
1 carotte émincée
1’oignon émincé
1 branche de céleri émincée
4 tomates moyennes pelées, épépinées et concassées
60 g de beurre
50 mL d’huile d’olive
1L de bouillon de volaille
1/2 tasse de persil finement ciselé
2 gousses d’ail finement hachées
zestes râpés de 2 citrons jaunes
sel et poivre

Réalisation

Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande sauteuse. Y faire dorer les rouelles de veau de chaque côté, sur feu modéré, 10 min en tout. Saler, poivrer et réserver.
Ajouter dans la sauteuse l’oignon, le céleri et la carottes. Faire cuire 5 min.
Déglacer avec 12 cL de bouillon et cuire jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement vaporisé.
Remettre les rouelles de veau dans la sauteuse, ajouter les tomates et assez de bouillon pour recouvrir la viande. Couvrir et faire mijoter très doucement 1 heure 1/2. Si besoin, ajouter du bouillon en cours de cuisson.
Mélanger l’ail, le persil et les zestes de citrons.
5 min avant la fin de la cuisson, ajouter ce mélange sur la viande.
Servir accompagné d’un risotto safrané.