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Les bonnes recettes de galinette http://jeanpaul.sandre.free.fr/recettes/ Recueil de mes recettes de cuisine préférées des plus simples,aux plus élaborées fr SPIP - www.spip.net Les bonnes recettes de galinette http://jeanpaul.sandre.free.fr/recettes/local/cache-vignettes/L144xH192/siteon0-a862f.jpg http://jeanpaul.sandre.free.fr/recettes/ 192 144 Biscuit Joconde http://jeanpaul.sandre.free.fr/recettes/?Biscuit-Joconde http://jeanpaul.sandre.free.fr/recettes/?Biscuit-Joconde 2023-04-07T11:54:56Z text/html fr Malou <p>100 g d'œufs<br class='autobr' /> 75 g de sucre glace<br class='autobr' /> 75 g de pour d'amandes<br class='autobr' /> 65 g de blancs d'œufs<br class='autobr' /> 10 g de sucre poudre<br class='autobr' /> 20 g de farine<br class='autobr' /> 15 g de beurre fondu froid<br class='autobr' /> Mixer ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajouter la faine puis les œufs et travailler à la feuille 6 à 7 minutes.<br class='autobr' /> Fouetter les blancs et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils aient une texture mousseuse en "bec d'oiseau".<br class='autobr' /> Ajouter le beurre fondu puis les blancs au premier mélange.<br class='autobr' /> Étaler sur une feuille de Silpat 30 cm x 40 cm.<br class='autobr' /> Cuire (...)</p> - <a href="http://jeanpaul.sandre.free.fr/recettes/?-Preparations-de-base-" rel="directory">Préparations de base</a> <div class='rss_chapo'><p>100 g d'œufs<br class='autobr' /> 75 g de sucre glace<br class='autobr' /> 75 g de pour d'amandes<br class='autobr' /> 65 g de blancs d'œufs<br class='autobr' /> 10 g de sucre poudre<br class='autobr' /> 20 g de farine<br class='autobr' /> 15 g de beurre fondu froid</p></div> <div class='rss_texte'><p>Mixer ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajouter la faine puis les œufs et travailler à la feuille 6 à 7 minutes.<br class='autobr' /> Fouetter les blancs et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils aient une texture mousseuse en "bec d'oiseau".<br class='autobr' /> Ajouter le beurre fondu puis les blancs au premier mélange.<br class='autobr' /> Étaler sur une feuille de Silpat 30 cm x 40 cm.<br class='autobr' /> Cuire pendant 7 min dans un four à 210 °C</p> <p>On peut préparer 3 doses à la fois</p></div> L'igloo du père Noël http://jeanpaul.sandre.free.fr/recettes/?L-igloo-du-pere-Noel http://jeanpaul.sandre.free.fr/recettes/?L-igloo-du-pere-Noel 2023-01-05T15:56:22Z text/html fr Malou <p>Croquants de noix 100 g de cerneaux brisés 100 g de sucre poudre<br class='autobr' /> Pâte de noix Miel (de châtaigner) 55 g Eau 30 cL Sucre semoule 25 g Beurre de noix 130 g (voir préparation de base)<br class='autobr' /> Mousse aux noix Gélatine 9 g + 54 g d'eau Lait entier 375 mL Crème liquide entière 375 g Pâte de noix 225 g<br class='autobr' /> Sirop d'imbibage Eau de vie de noix 25 mL Eau minérale 10 mL Sirop à sorbet 10 mL Beurre de noix 10 g<br class='autobr' /> Biscuit Joconde Sucre glace 100g Poudre d'amande 100g Jaune d'œufs 100g Blancs d'œufs 50g Farine (...)</p> - <a href="http://jeanpaul.sandre.free.fr/recettes/?-Desserts-" rel="directory">Desserts</a> <div class='rss_chapo'><p><i> <strong>Croquants de noix</strong> </i><br class='autobr' /> 100 g de cerneaux brisés<br class='autobr' /> 100 g de sucre poudre</p> <p><i> <strong>Pâte de noix</strong> </i><br class='autobr' /> Miel (de châtaigner) 55 g<br class='autobr' /> Eau 30 cL<br class='autobr' /> Sucre semoule 25 g<br class='autobr' /> Beurre de noix 130 g (voir préparation de base)</p> <p><i> <strong>Mousse aux noix</strong> </i><br class='autobr' /> Gélatine 9 g + 54 g d'eau<br class='autobr' /> Lait entier 375 mL <br class='autobr' /> Crème liquide entière 375 g <br class='autobr' /> Pâte de noix 225 g</p> <p><i> <strong>Sirop d'imbibage</strong> </i><br class='autobr' /> Eau de vie de noix 25 mL<br class='autobr' /> Eau minérale 10 mL<br class='autobr' /> Sirop à sorbet 10 mL<br class='autobr' /> Beurre de noix 10 g</p> <p><i> <strong>Biscuit Joconde</strong> </i><br class='autobr' /> Sucre glace 100g<br class='autobr' /> Poudre d'amande 100g<br class='autobr' /> Jaune d'œufs 100g<br class='autobr' /> Blancs d'œufs 50g<br class='autobr' /> Farine (T55) : 66g<br class='autobr' /> Blancs d'œufs 180g<br class='autobr' /> Sucre poudre 66g</p> <p><i> <strong>Crémeux jasmin</strong> </i><br class='autobr' /> Gélatine 2,5 g + 15 g d'eau<br class='autobr' /> Lait 65 mL<br class='autobr' /> Crème liquide 200g<br class='autobr' /> Vanille ½ gousse <br class='autobr' /> Jaunes d'œufs 55 g <br class='autobr' /> Sucre poudre 50 g<br class='autobr' /> Thé au jasmin 3g</p> <p><i> <strong>Mousse au chocolat noir</strong> </i><br class='autobr' /> Chocolat noir à 70% 220 g<br class='autobr' /> Jaunes d'œufs 30 g<br class='autobr' /> Sucre semoule 20 g<br class='autobr' /> Lait frais entier 90 g<br class='autobr' /> Crème liquide entière 400 g (100 g + 300 g)</p> <p><i> <strong>Dacquoise aux amandes</strong> </i><br class='autobr' /> Blancs d'œufs 135 g<br class='autobr' /> Sucre semoule 75 g<br class='autobr' /> Poudre d'amande 125 g<br class='autobr' /> Farine 45 g<br class='autobr' /> Sucre glace 150 g</p> <p><i> <strong>Meringue italienne</strong> </i><br class='autobr' /> 180 g de blancs d'œufs<br class='autobr' /> 360 g de sucre en poudre<br class='autobr' /> 80 mL d'eau</p></div> <div class='rss_texte'><p>Chemiser 1 moule hémisphérique de 22 cm de diamètre de chocolat blanc 35%.</p> <p><i> <strong>Croquants de <i>noix</strong> </i><br class='autobr' /> Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre en poudre à fondre à feu doux, sans eau, en remuant à la spatule jusqu'à l'obtention d'un caramel clair. Ajouter les cerneaux de noix et mélanger. Verser le tout sur un tapis de cuisson en silicone. Lorsque les noix sont froides, casser la masse pour obtenir des petits croquants de noix. Réserver dans un endroit sec.</p> <p><i> <strong>Pâte de noix</strong> </i><br class='autobr' /> Dans une casserole, porter à ébullition le miel, l'eau et le sucre semoule.<br class='autobr' /> Ajouter le beurre de noix. Mixer. Conserver cette pâte dans une boîte hermétique au réfrigérateur.</p> <p><i> <strong>Mousse aux noix</strong> </i><br class='autobr' /> Hydrater la gélatine.<br class='autobr' /> Porter le lait à ébullition. Ajouter la pâte de noix et mixer<br class='autobr' /> Ajouter la gélatine et bien mélanger. Laisser refroidir jusqu'à 40/45°C.<br class='autobr' /> Fouetter la crème liquide pour lui donner une texture semi-montée.<br class='autobr' /> Ajouter cette crème fouettée au mélange lait/pâte de noix et mélanger délicatement.<br class='autobr' /> Couler dans le moule hémisphérique chemisé de chocolat blanc (le moule ne doit pas être rempli à plus de la moitié ce qui implique que la hauteur de mousse aux noix ne doit pas dépasser 7cm). Lisser à l'aide d'une spatule et mettre au congélateur</p> <p><i> <strong>Sirop d'imbibage</strong> </i><br class='autobr' /> Porter à ébullition l'eau, le sirop et le beurre de noix. Mixer et réserver à température ambiante. Lorsque le sirop est refroidi, ajouter l'eau de vie de noix et mélanger</p> <p><i> <strong>Biscuit Joconde</strong> </i><br class='autobr' /> Mélanger sucre glace, poudre d'amande, jaunes et 50 g de blancs d'œufs. Ajouter la farine.<br class='autobr' /> Monter les 180 g de blancs avec le sucre en poudre.<br class='autobr' /> Mélanger les 2 appareils délicatement<br class='autobr' /> Verser une partie dans l'insert d'un moule à bûche et étaler le reste sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson (l'épaisseur du biscuit ne doit être dépasser 1 cm). Enfourner dans un four préchauffer à 180°C. Cuire pendant 8 min pour la plaque et un peu plus pour le reste.<br class='autobr' /> Détailler 1 disque recouvrant exactement la mousse aux noix de la ½ sphère et le placer dessus. L'imbiber de sirop et replacer au congélateur. Découper l'entrée de l'igloo et la cheminée dans le biscuit joconde cuit dans l'insert du moule à buche et réserver.</p> <p><i> <strong>Crémeux jasmin</strong> </i><br class='autobr' /> Mélanger les jaunes et le sucre. Hydrater la gélatine.<br class='autobr' /> Porter à ébullition le lait, la crème, la vanille fendue et grattée, le thé au jasmin et laisser infuser 10 min.<br class='autobr' /> Verser sur le mélange de sucre et jaune et cuire comme une crème anglaise à 85°C.<br class='autobr' /> Chinoiser si nécessaire et ajouter la gélatine. Couler dans le moule par-dessus le biscuit joconde. Parsemer les croquants de noix sur le crémeux et remettre au congélateur.</p> <p><i> <strong>Mousse au chocolat noir</strong> </i><br class='autobr' /> Mélanger les jaunes et le sucre. Fondre le chocolat noir au bain-marie.<br class='autobr' /> Porter le lait et 100 g de crème à ébullition. Verser sur le mélange jaunes-sucre et cuire à la nappe (entre 82 et 84°C).<br class='autobr' /> Verser lentement 1/3 de cette crème anglaise chaude sur le chocolat fondu. Bien émulsionner. Recommencer avec le deuxième tiers, puis le troisième. <br class='autobr' /> Monter 300 g de crème (très froide) jusqu'au stade « montée mousseuse ».<br class='autobr' /> Lorsque le mélange crème-chocolat est à 45/50°C, incorporer un tiers de la crème montée puis le reste de crème en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse. Verser dans le moule par-dessus le crémeux au thé qui doit être pris. Lisser à l'aide d'une spatule et remettre au congélateur.</p> <p><i> <strong>Dacquoise aux amandes</strong> </i><br class='autobr' /> Tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d'amande et la farine.<br class='autobr' /> Monter les blancs en neige avec le sucre poudre.<br class='autobr' /> A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement le mélange de poudres et les blancs montés.<br class='autobr' /> Dresser à la poche à douille sur une plaque à pâtisserie.<br class='autobr' /> Enfourner à 190°C pendant 10 min environ.<br class='autobr' /> Détailler à l'emporte-pièce un disque de 22 cm de diamètre. Le placer dans le moule au-dessus de la mousse au chocolat. Le moule doit être juste rempli. Remettre au congélateur.</p> <p><i> <strong>Meringue italienne</strong> </i><br class='autobr' /> Dans une petite casserole, mettre l'eau et le sucre. Placer sur une source de chaleur modérée et remuer à l'écumoire jusqu'à ébullition. Retirer l'écumoire et plonger le thermomètre à sucre. Augmenter la source de chaleur. <br class='autobr' /> Lorsque la température a atteint 100°C environ, commencer à battre les blancs.<br class='autobr' /> Lorsque la température a atteint 121°C et que les blancs sont montés (au bec d'oiseau donc pas trop fermes), verser doucement et en filet le sirop de sucre sur les blancs en continuant à battre doucement. Laisser le batteur tourner 15 min environ à vitesse moyenne, jusqu'à presque complet refroidissement.</p> <p><i> <strong>Montage</strong> </i><br class='autobr' /> Démouler la demi-sphère sur le plat de service.<br class='autobr' /> Au sommet de la demi-sphère, perforer l'enveloppe de chocolat blanc et enfoncer un petit tube à essai muni d'une mèche en coton.<br class='autobr' /> Mettre en place l'entrée de l'igloo et la cheminée découpées dans le biscuit joconde<br class='autobr' /> A l'aide d'une poche à douille, couvrir l'igloo de meringue.et entourer la cheminée. <br class='autobr' /> Dessiner à l'aide d'une douille très fine les lignes figurant les séparations des pains de glace (tous les 2 cm environ en horizontal et 5 cm en vertical au premier rang puis décalés d'un rang sur l'autre).<br class='autobr' /> Dorer la meringue au chalumeau.<br class='autobr' /> Au moment de servir, verser de l'eau de vie dans la cheminée et faire flamber.</p></div> Clarificattion http://jeanpaul.sandre.free.fr/recettes/?Clarificattion http://jeanpaul.sandre.free.fr/recettes/?Clarificattion 2022-11-21T15:36:24Z text/html fr Malou <p>Bouillon 2L<br class='autobr' /> Bœuf haché maigre 250 g<br class='autobr' /> Blancs d'œufs 60 g<br class='autobr' /> Mirepoix de poireaux, carottes, tomates (facultatif)<br class='autobr' /> Clarifier un bouillon, c'est retirer les microparticules en suspension pour le rendre parfaitement limpide. Le passage à travers un filtre fin ou une étamine n'est pas suffisant.<br class='autobr' /> Bien mélanger le blanc d'œuf, le bœuf et éventuellement les légumes dans le fond d'une casserole.<br class='autobr' /> Verser le bouillon froid ;<br class='autobr' /> Chauffer doucement tout en fouettant le mélange (pour éviter une coagulation en masse des (...)</p> - <a href="http://jeanpaul.sandre.free.fr/recettes/?-Preparations-de-base-" rel="directory">Préparations de base</a> <div class='rss_chapo'><p>Bouillon 2L<br class='autobr' /> Bœuf haché maigre 250 g<br class='autobr' /> Blancs d'œufs 60 g<br class='autobr' /> Mirepoix de poireaux, carottes, tomates (facultatif)</p></div> <div class='rss_texte'><p>Clarifier un bouillon, c'est retirer les microparticules en suspension pour le rendre parfaitement limpide. Le passage à travers un filtre fin ou une étamine n'est pas suffisant.</p> <p>Bien mélanger le blanc d'œuf, le bœuf et éventuellement les légumes dans le fond d'une casserole.<br class='autobr' /> Verser le bouillon froid ;<br class='autobr' /> Chauffer doucement tout en fouettant le mélange (pour éviter une coagulation en masse des blancs d'œufs) jusqu'à l'ébullition.<br class='autobr' /> En ménageant "un puits" au centre de la casserole, laisser tout juste frémir pendant 40 minutes environ.<br class='autobr' /> Passer très doucement le bouillon à travers une étamine en prélevant le liquide dans le puits à l'aide d'une petite louche.<br class='autobr' /> Toutes les microparticules sont maintenant fixées sur les protéines de la viande et du blanc d'œuf et le liquide est parfaitement limpide.<br class='autobr' /> Refroidir le plus rapidement possible avant congélation si nécessaire.</p> <p>Remarque : le bœuf peut être remplacé par du poisson blanc.</p></div> Beurre de noix http://jeanpaul.sandre.free.fr/recettes/?Pate-de-noix http://jeanpaul.sandre.free.fr/recettes/?Pate-de-noix 2022-11-18T17:09:32Z text/html fr Malou <p>500 g de cerneaux de noix<br class='autobr' /> Préchauffer le four à 130°C.<br class='autobr' /> Étaler les noix sur une plaque à pâtisserie.<br class='autobr' /> Enfourner pour 40 minutes.<br class='autobr' /> Déposer les noix encore chaudes dans le bol d'un Thermomix.<br class='autobr' /> Régler la température sur 100 °C et le temps de cuisson sur 1h30min.<br class='autobr' /> Commencer avec une vitesse de 2. Augmenter progressivement la vitesse au cours de la cuisson jusqu'à 7 au bout d'une heure. 2 min avant la fin, régler la vitesse au maximum.<br class='autobr' /> Verser la préparation dans un bocal hermétique et conserver au (...)</p> - <a href="http://jeanpaul.sandre.free.fr/recettes/?-Preparations-de-base-" rel="directory">Préparations de base</a> <div class='rss_chapo'><p>500 g de cerneaux de noix</p></div> <div class='rss_texte'><p>Préchauffer le four à 130°C.<br class='autobr' /> Étaler les noix sur une plaque à pâtisserie.<br class='autobr' /> Enfourner pour 40 minutes.</p> <p>Déposer les noix encore chaudes dans le bol d'un Thermomix.<br class='autobr' /> Régler la température sur 100 °C et le temps de cuisson sur 1h30min.<br class='autobr' /> Commencer avec une vitesse de 2. Augmenter progressivement la vitesse au cours de la cuisson jusqu'à 7 au bout d'une heure. 2 min avant la fin, régler la vitesse au maximum.</p> <p>Verser la préparation dans un bocal hermétique et conserver au réfrigérateur.</p> <p>Cette pâte de noix permet d'aromatiser de la crème anglaise, de la glace, un crémeux ...<br class='autobr' /> Compter environ 120 g pour 1 L de préparation</p></div> Arbre de Noël aux agrumes http://jeanpaul.sandre.free.fr/recettes/?Arbre-de-Noel-aux-agrumes http://jeanpaul.sandre.free.fr/recettes/?Arbre-de-Noel-aux-agrumes 2022-01-04T13:28:55Z text/html fr Malou <p>Pour 24 personnes<br class='autobr' /> Compote d'agrumes Mandarine 0,500 kg Kumquats 200g Mandarine purée 35g Jus de citron 16ml Sucre 95g Carraghénane Kappa 1,2g Pectine NH 2g Fécule 8g Eau 18 mL Main de Bouddha 1g Suprêmes d'orange sanguine 40g Poivre Timut 1g Citron caviar 12g<br class='autobr' /> Crémeux jasmin Gélatine(150 bloom) 4g Lait 100 mL Crème liquide 300g Vanille ½ gousse Jaunes d'œufs 80g Sucre poudre 70g Thé au jasmin 4,5g<br class='autobr' /> Biscuit matcha Sucre glace 50g Poudre d'amande 50g Jaune d'œufs 50g Blancs d'œufs 25g Farine (...)</p> - <a href="http://jeanpaul.sandre.free.fr/recettes/?-Desserts-" rel="directory">Desserts</a> <div class='rss_chapo'><p><i>Pour 24 personnes</i></p> <p><i> <strong>Compote d'agrumes</strong> </i><br class='autobr' /> Mandarine 0,500 kg<br class='autobr' /> Kumquats 200g<br class='autobr' /> Mandarine purée 35g<br class='autobr' /> Jus de citron 16ml<br class='autobr' /> Sucre 95g<br class='autobr' /> Carraghénane Kappa 1,2g<br class='autobr' /> Pectine NH 2g<br class='autobr' /> Fécule 8g<br class='autobr' /> Eau 18 mL<br class='autobr' /> Main de Bouddha 1g<br class='autobr' /> Suprêmes d'orange sanguine 40g<br class='autobr' /> Poivre Timut 1g<br class='autobr' /> Citron caviar 12g</p> <p><i> <strong>Crémeux jasmin</strong> </i><br class='autobr' /> Gélatine(150 bloom) 4g<br class='autobr' /> Lait 100 mL<br class='autobr' /> Crème liquide 300g<br class='autobr' /> Vanille ½ gousse Jaunes d'œufs 80g <br class='autobr' /> Sucre poudre 70g<br class='autobr' /> Thé au jasmin 4,5g</p> <p><i> <strong>Biscuit matcha</strong> </i><br class='autobr' /> Sucre glace 50g<br class='autobr' /> Poudre d'amande 50g<br class='autobr' /> Jaune d'œufs 50g<br class='autobr' /> Blancs d'œufs 25g <br class='autobr' /> Farine (T55) : 33g<br class='autobr' /> Thé matcha en poudre10g<br class='autobr' /> Blancs d'œufs 90g<br class='autobr' /> Sucre poudre 33g</p> <p><i> <strong>Sirop mandarine yuzu</strong> </i><br class='autobr' /> Jus de yuzu 25ml<br class='autobr' /> Purée de mandarines 25g<br class='autobr' /> Sucre 5 g</p> <p><i> <strong>Sablé breton aux agrumes</strong> </i><br class='autobr' /> Sucre poudre 56g<br class='autobr' /> Beurre doux 65g<br class='autobr' /> Fleur de Sel 1,75g<br class='autobr' /> Jaunes d'œufs 26g<br class='autobr' /> Farine (T45) 87g<br class='autobr' /> levure chimique 12g<br class='autobr' /> Beurre de cacao 50g<br class='autobr' /> Zeste de mandarine 0,5g<br class='autobr' /> Zeste de citron jaune 0,5g<br class='autobr' /> Zeste de citron vert 0,5g<br class='autobr' /> Acide citrique 1,5g</p> <p><i> <strong>Mousse Yuzu</strong> </i><br class='autobr' /> Gélatine(150 bloom) 20g <br class='autobr' /> Blancs d'œufs 140g<br class='autobr' /> Sucre poudre160g<br class='autobr' /> Jus de yuzu 250 mL<br class='autobr' /> Sucre poudre 90g<br class='autobr' /> Crème liquide 460g</p> <p><i> <strong>Montage</strong> </i><br class='autobr' /> 24 bâtonnets à esquimaux de 7,6 cm de long</p> <p>500 g de chocolat de couverture blanc ivoire<br class='autobr' /> 500 g de beurre de cacao<br class='autobr' /> colorant liposoluble orange</p> <p>une bombe de colorant orange en spray effet velours à base de beurre de cacao</p> <p>un arbre de décoration de table de 76 cm de hauteur (marque Sziqiqi)</p></div> <div class='rss_texte'><p><i> <strong>Compote <i>d'agrumes</strong> </i><br class='autobr' /> Peler les mandarines et prélever les suprêmes (environ 250g), réserver.<br class='autobr' /> Blanchir 4 fois les peaux de mandarine. Retirer au mieux la partie blanche et amère.<br class='autobr' /> Couper en 2 les kumquats et les blanchir 3 fois<br class='autobr' /> Dans une casserole, mettre les suprêmes et la purée de mandarine, les suprêmes d'orange sanguine, le jus de citron et porter à ébullition. Ajouter le mélange de sucre, kappa, pectine NH, cuire 2 min. Ajouter le mélange d'eau et fécule, cuire quelque secondes. Ajouter le zeste de main Bouddha, le poivre Timut et le citron caviar. Mixer les kumquats et les peaux de mandarine au robot coupe-coupe pour avoir petits morceaux . Mélanger les 2 ensemble.<br class='autobr' /> Remplir 24 moules hémisphériques en silicone de 4 cm de diamètre de cette compote d'agrumes. Bien lisser et réserver au congélateur.</p> <p><i> <strong>Crémeux jasmin</strong> </i><br class='autobr' /> Hydrater la gélatine.<br class='autobr' /> Porter à ébullition le lait, la crème, la vanille fendue et grattée, le thé au jasmin et laisser infuser 10min.<br class='autobr' /> Verser sur le mélange de sucre et jaune et cuire comme une crème anglaise à 85°C.<br class='autobr' /> Chinoiser et ajouter la gélatine.<br class='autobr' /> Remplir 24 moules hémisphériques en silicone de 4 cm de diamètre de ce crémeux au jasmin. Bien lisser et réserver au congélateur.</p> <p><i> <strong>Biscuit matcha</strong> </i><br class='autobr' /> Mélanger sucre glace, poudre d'amande, jaunes et blancs d'œufs.Ajouter la farine et la poudre matcha.<br class='autobr' /> Monter les blancs en ajoutant le sucre en poudre.<br class='autobr' /> Mélanger les 2 appareils délicatement<br class='autobr' /> Étaler sur une plaque recouverte d'un silpat (l'épaisseur du biscuit doit être d'environ 1 cm) et enfourner dans un four préchauffer à 180°C. Cuire pendant 8 min. <br class='autobr' /> Une fois cuit, détailler à l'emporte pièce 24 disques de 5,8 cm de diamètre et réserver à température ambiante.</p> <p><i> <strong>Sirop mandarine yuzu</strong> </i><br class='autobr' /> Porter à ébullition l'ensemble des ingrédients du sirop mandarine yuzu, puis en imbiber les disques de biscuit matcha. Réserver à température ambiante.</p> <p><i> <strong>Sablé breton aux agrumes</strong> </i><br class='autobr' /> Mélanger le sucre, le beurre, la fleur de sel <br class='autobr' /> Ajouter les jaunes puis la farine et la levure.<br class='autobr' /> Verser sur une plaque à pâtisserie. <br class='autobr' /> Cuire au four a 180°C pendant 12 min<br class='autobr' /> Briser en petits morceaux, puis ajouter le beurre de cacao fondu, tous les zestes d'agrumes et l'acide citrique<br class='autobr' /> Étaler sur une plaque à pâtisserie le plus finement possible. <br class='autobr' /> Détailler à l'emporte pièce 24 disques de 5,8 cm de diamètre et réserver au réfrigérateur.</p> <p><i> <strong>Mousse Yuzu</strong> </i><br class='autobr' /> Hydrater la gélatine.<br class='autobr' /> Préparer la meringue à l'italienne avec les blancs, le sucre et 34 mL d'eau.<br class='autobr' /> Faire bouillir le jus de yuzu et le sucre. Ajouter la gélatine. <br class='autobr' /> Monter la crème mousseuse <br class='autobr' /> Mélanger le blanc monté avec le jus de yuzu puis ajouter la crème montée.<br class='autobr' /> Transvaser la mousse yuzu dans une poche à douille.<br class='autobr' /> Pocher dans 24 moules en silicone hémisphériques de 6 cm de diamètre en les remplissant à moitié seulement.<br class='autobr' /> Démouler les demi sphères de compote aux agrumes et en placer une au centre de chaque demi sphère de mousse yuzu. Appliquer dessus un disque de biscuit matcha imbibé de sirop puis pocher très peu de mousse yuzu et lisser. Le moule hémisphérique de 6 cm de diamètre doit être rempli jusqu'à 1 mm du bord. Réserver au congélateur.</p> <p>Pocher de nouveau de la mousse yuzu dans 24 moules silicone hémisphériques de 6 cm de diamètre en les remplissant à moitié seulement.<br class='autobr' /> Démouler les demi sphère de crémeux au jasmin et en placer une au centre de chaque demi sphère de mousse yuzu. Appliquer dessus un disque de sablé breton puis pocher très peu de mousse yuzu et lisser. Le moule hémisphérique de 6 cm de diamètre doit être rempli jusqu'à 1 mm du bord. Réserver au congélateur</p> <p>Conserver au réfrigérateur la reste de mousse yuzu dans la poche.</p> <p><i> <strong>Montage</strong> </i><br class='autobr' /> Percer un petit trou dans chaque bâtonnet à esquimau, à un cm de l'extrémité environ.<br class='autobr' /> Lorsque les 48 demi-sphères de mousse sont suffisamment congelées pour être démoulées sans se déformer, finir de les remplir à ras bord de mousse yuzu. <br class='autobr' /> Placer sur 24 d'entre elles un bâtonnet à esquimau. Il doit bien passer par le centre, ne dépasser la demi-sphère que d'un côté sur moins de 2 cm et tangenter l'autre côté par l'intérieur. <br class='autobr' /> Démouler les 24 autres demi-sphères et les appliquer très soigneusement et fortement sur les premières. <br class='autobr' /> Replacer les 24 sphères obtenues au congélateur jusqu'à une congélation complète.<br class='autobr' /> Faire passer un petit fil de fer (trombone de bureau par exemple) à travers le trou percé dans chaque bâtonnet.<br class='autobr' /> Démouler complètement les sphères et les suspendre à la grille du congélateur.</p> <p>Faire fondre au bain-marie le chocolat de couverture ivoire et le beurre de cacao. Ajouter le colorant liposoluble. Mixer au mixeur plongeant. Laisser refroidir cet enrobage à 40°C et le maintenir à cette température. <br class='autobr' /> Sortir une sphère du congélateur, la plonger complètement dans l'enrobage. Bien égoutter et remettre au congélateur. Sortir la suivante …<br class='autobr' /> Recommencer une deuxième fois pour que chaque sphère soit recouverte d'une double couche d'enrobage.<br class='autobr' /> Réserver au congélateur jusqu'à 1 heure 30 avant le service.<br class='autobr' /> Sortir les sphères du congélateur. Les pulvériser de colorant orange en spray à effet velours.<br class='autobr' /> L'arbre de décoration étant fixé sur un plateau dans une pièce fraîche (10 à 12°C), suspendre les sphères dans l'arbre et les laisser se décongeler tout doucement pendant une heure et demie environ.<br class='autobr' /> Apporter l'arbre avec précaution sur la table de service.</p></div> Pigeon comme à « l'auberge du vieux puits » http://jeanpaul.sandre.free.fr/recettes/?Pigeon-comme-a-l-auberge-du-vieux-puits http://jeanpaul.sandre.free.fr/recettes/?Pigeon-comme-a-l-auberge-du-vieux-puits 2021-12-29T14:33:20Z text/html fr Malou <p><i>pour 10 personnes</i></p> - <a href="http://jeanpaul.sandre.free.fr/recettes/?-Viandes-" rel="directory">Viandes</a> <div class='rss_chapo'><p><i>pour 10 personnes</i></p> <p>6 pigeons de 500 g</p> <p><strong>Croûte d'amande</strong><br class='autobr' /> 80g de pain de mie sans croûte<br class='autobr' /> 60g d'amandes effilées<br class='autobr' /> 40g de crème liquide<br class='autobr' /> 25g de beurre<br class='autobr' /> 20g d'huile d'amande<br class='autobr' /> Sel, poivre</p> <p><strong>Jus</strong><br class='autobr' /> Os de pigeons<br class='autobr' /> 2 oignons émincés<br class='autobr' /> 5 cL d'huile<br class='autobr' /> 50g de beurre<br class='autobr' /> 50 g de miel de romarin<br class='autobr' /> 25 mL de vinaigre de Rancio<br class='autobr' /> 3,5 L de fond blanc de volaille<br class='autobr' /> Sel, poivre</p> <p><strong>Pastillas</strong><br class='autobr' /> 320 g d'oignons compotés<br class='autobr' /> 160 g d'effiloché de pigeons<br class='autobr' /> 80 g de brunoise d'abricots secs<br class='autobr' /> 80 g d'amandes effilées<br class='autobr' /> 32 g de coriandre hachée<br class='autobr' /> 40 g de menthe hachée<br class='autobr' /> Cumin, cannelle, coriandre, gingembre, curcuma, cardamome<br class='autobr' /> 160 g de miel de romarin<br class='autobr' /> 16 feuilles de brick<br class='autobr' /> 200 g de beurre clarifié</p> <p><strong>Gastrique</strong><br class='autobr' /> 50 g de miel de romarin<br class='autobr' /> 20 g de vinaigre de Rancio<br class='autobr' /> Fécule (si besoin)<br class='autobr' /> Sel, poivre</p> <p><strong>Accompagnements</strong><br class='autobr' /> 10 abricots<br class='autobr' /> 10 amandes émondées<br class='autobr' /> 500 g de marrons cuits sous vide<br class='autobr' /> 500 g de chou chinois émincé</p></div> <div class='rss_texte'><p><i> <strong>Préparations quelques jours à l'avance</strong> </i></p> <p><strong>La croûte d'amande</strong><br class='autobr' /> Mixer tous les ingrédients dans l'ordre en les ajoutant un par un.<br class='autobr' /> Réserver au froid une heure environ.<br class='autobr' /> Placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et l'étaler au rouleau jusqu'à une épaisseur de 2,5 cm. Tailler des losanges de la taille d'un filet de pigeon (environ 4 et 6 cm de diagonales). Réserver au congélateur.</p> <p><strong>Les pigeons</strong><br class='autobr' /> Séparer les têtes, les cous, les pattes et les ailerons.<br class='autobr' /> Réserver au froid les foies et les cœurs.<br class='autobr' /> Lever les cuisses et les désosser. Placer 10 cuisses (sur 12) dans un sachet sous vide au congélateur.<br class='autobr' /> Mettre les pigeons sur coffre. Les assaisonner et les marquer au beurre en arrosant régulièrement. Enlever la peau et lever les filets. Placer 10 filets (sur 12) dans un sachet sous vide au congélateur.</p> <p><strong>Le jus et l'effiloché de pigeons</strong><br class='autobr' /> Faire revenir au beurre et à l'huile tous les os, les ailerons, les têtes, les pattes et les cous, les 2 cuisses et les 2 filets restants. Les retirer quelques instants. Ajouter les oignons émincés, faire suer puis ajouter le miel jusqu'à obtenir un caramel blond. Déglacer au vinaigre de Rancio. Remettre les os et autres morceaux de pigeons puis mouiller au fond blanc. Laisser cuire 3 heures à frémissement et à couvert.<br class='autobr' /> Passer au chinois étaminé. Refroidir le jus le plus rapidement possible et réserver au congélateur. <br class='autobr' /> Enlever les os et les peaux. Effilocher toute la chaire et réserver pour la pastilla.</p> <p><strong>Les pastillas</strong><br class='autobr' /> Faire revenir au beurre les foies et les cœurs puis les couper en petits cubes. Faire suer la compotée d'oignons avec le miel de romarin. Ajouter les foies, les cœurs, l'effiloché de pigeons, les abricots secs et les amandes. Ajouter les épices (environ 1 cuiller à soupe de chacune des épices en poudre), bien mélanger puis retirer du feu.<br class='autobr' /> Ajouter la coriandre et la menthe. Rectifier l'assaisonnement.<br class='autobr' /> Mouler dans 10 cercles à tartelette de 2,5 cm de hauteur et 8 cm de de diamètre. Tasser légèrement. Réserver au congélateur.<br class='autobr' /> Tailler les feuilles de brick : 10 grands cercles de 19 cm de diamètre pour l'extérieur et 30 petits cercles de 8 cm de diamètre pour l'intérieur. <br class='autobr' /> A l'aide d'un pinceau, badigeonner tous les cercles de feuille de brick de beurre clarifié.<br class='autobr' /> Au centre d'un grand cercle, superposer 2 petits cercles, poser une farce à pastilla dessus puis un autre petit cercle. Refermer le grand cercle de feuille de brick sur le dessus. Retourner la pastilla et replacer aussitôt au congélateur. Faire de même les 9 autres pastillas.</p> <p><i> <strong>Préparations le jour même, 6 heures à l'avance</strong> </i></p> <p>Sortir toutes les préparations du congélateur.</p> <p><strong>Les cuisses</strong><br class='autobr' /> Préparer un bain-marie à 68°C.<br class='autobr' /> Y plonger le sac de cuisses sous vide pendant 5 heures.<br class='autobr' /> Sortir les cuisses du sac, les placer dans une casserole en les recouvrant tout juste de jus. Mettre à frémir pendant une heure.</p> <p><strong>La gastrique</strong><br class='autobr' /> Pendant la cuisson des cuisses, réserver environ 1,5 L de jus pour la fin des cuissons.<br class='autobr' /> Dans une casserole, chauffer le miel jusqu'à obtenir un caramel blond. Déglacer au vinaigre de Rancio et faire réduire. Ajouter le reste de jus de pigeon (environ 1,5 L) et laisser réduire à feu très doux. Lier à la fécule si besoin. Saler, poivrer. Maintenir au chaud.</p> <p><strong>Les accompagnements</strong><br class='autobr' /> Placer les abricots dans une casserole. Les couvrir tout juste du jus de pigeons. Les cuire quelques minutes. Réserver au chaud.<br class='autobr' /> Faire de même avec les marrons.<br class='autobr' /> Tomber au beurre l'émincé de chou. Le couvrir tout juste du jus de pigeons. Le cuire quelques minutes. Réserver au chaud.</p> <p><strong>Les filets</strong><br class='autobr' /> Lorsque les cuisses sont sorties du bain-marie, baisser la température de celui-ci à 62°C (avec de l'eau froide éventuellement). Y plonger le sac de filets sous vide pendant 1 heure.<br class='autobr' /> Sortir les filets du sac, les disposer sur un tapis de cuisson et les recouvrir d'un losange de croûte d'amande.<br class='autobr' /> Cuire au four en mode gril 8 minutes environ (la croûte doit être dorée mais non brûlée).</p> <p><strong>Les pastillas</strong><br class='autobr' /> Pendant la cuisson bain-marie des filets, préchauffer le four à 200°C. Placer les pastillas sur un tapis de cuisson et enfourner pour 25 min environ, jusqu'à ce que les feuilles de brick soient bien dorées.</p> <p><strong>Dressage</strong><br class='autobr' /> Sur chaque assiette, déposer une pastilla, un filet de pigeon, une cuiller de marrons, une cuiller de chou. Placer une cuisse de pigeon sur le chou, un demi-abricot sur la pastilla et l'autre à côté. Dans chaque oreillon d'abricot, déposer une demi amande à la place du noyau. Servir la gastrique en saucière.</p> <p><i>J'ai dégusté ce plat à l'auberge du vieux puits de Fontjoncouse en Corbières.<br class='autobr' /> C'était au mois de Septembre et les pigeons étaient accompagnés d'aubergines, légumes de saison. J'ai préparé la recette que je propose ici pour Noël ; les aubergines n'étant plus de saison, je les ai remplacées par des marrons et du chou.<br class='autobr' /> </i></p></div> Melasse de grenade http://jeanpaul.sandre.free.fr/recettes/?Melasse-de-grenade http://jeanpaul.sandre.free.fr/recettes/?Melasse-de-grenade 2021-11-11T20:27:54Z text/html fr Malou <p>1 L de jus de grenade<br class='autobr' /> 50 g de jus de citron<br class='autobr' /> 15 + 5 g de sucre<br class='autobr' /> 3 g de pectine<br class='autobr' /> Dans une casserole, mélanger le jus de grenade, le jus de citron et 15 g de sucre.<br class='autobr' /> Porter à ébullition et laisser frémir jusqu'à évaporation des 3/4 du liquide.<br class='autobr' /> Ajouter le sucre restant et la pectine préalablement mélangés. Fouetter pour éviter les grumeaux et continuer la cuisson pendant encore 3 min.<br class='autobr' /> Verser dans un récipient fermant hermétiquement.<br class='autobr' /> La mélasse de grenade est utilisée dans de nombreux plats du moyen (...)</p> - <a href="http://jeanpaul.sandre.free.fr/recettes/?-Preparations-de-base-" rel="directory">Préparations de base</a> <div class='rss_chapo'><p>1 L de jus de grenade<br class='autobr' /> 50 g de jus de citron<br class='autobr' /> 15 + 5 g de sucre<br class='autobr' /> 3 g de pectine</p></div> <div class='rss_texte'><p>Dans une casserole, mélanger le jus de grenade, le jus de citron et 15 g de sucre.<br class='autobr' /> Porter à ébullition et laisser frémir jusqu'à évaporation des 3/4 du liquide.<br class='autobr' /> Ajouter le sucre restant et la pectine préalablement mélangés. Fouetter pour éviter les grumeaux et continuer la cuisson pendant encore 3 min.<br class='autobr' /> Verser dans un récipient fermant hermétiquement.</p> <p>La mélasse de grenade est utilisée dans de nombreux plats du moyen orient, du liban en particulier.</p></div> Kouign-Amann http://jeanpaul.sandre.free.fr/recettes/?Kouign-Amann http://jeanpaul.sandre.free.fr/recettes/?Kouign-Amann 2021-04-12T17:28:54Z text/html fr Malou <p>550 g de farine type 55 (500g + 50g)<br class='autobr' /> 280 g d'eau<br class='autobr' /> 400 g de beurre ½ sel à température ambiante (350 g + 25 g + 25 g)<br class='autobr' /> 400 g de sucre en poudre (360 g + 40 g)<br class='autobr' /> 5 g de sel fin<br class='autobr' /> 10 g de levure fraîche<br class='autobr' /> La veille, dissoudre le sel dans 200 g d'eau et la levure dans les 80 g restants. Verser l'ensemble dans le bol du mélangeur muni du crochet. Ajouter 25 g de beurre fondu froid. Verser 500 g de farine. Mélanger environ 1 minute, juste le temps nécessaire pour que la pâte se détache du bol. Il ne faut (...)</p> - <a href="http://jeanpaul.sandre.free.fr/recettes/?-Desserts-" rel="directory">Desserts</a> <div class='rss_chapo'><p>550 g de farine type 55<br class='autobr' /> (500g + 50g)</p> <p>280 g d'eau</p> <p>400 g de beurre ½ sel<br class='autobr' /> à température ambiante<br class='autobr' /> (350 g + 25 g + 25 g)</p> <p>400 g de sucre en poudre<br class='autobr' /> (360 g + 40 g)</p> <p>5 g de sel fin</p> <p>10 g de levure fraîche</p></div> <div class='rss_texte'><p>La veille, dissoudre le sel dans 200 g d'eau et la levure dans les 80 g restants. Verser l'ensemble dans le bol du mélangeur muni du crochet. Ajouter 25 g de beurre fondu froid. Verser 500 g de farine. Mélanger environ 1 minute, juste le temps nécessaire pour que la pâte se détache du bol. Il ne faut surtout pas mélanger davantage car la pâte serait élastique et très difficile à étaler.<br class='autobr' /> Couvrir la pâte d'un torchon et la placer dans un endroit tempéré (24 à 30°C maximum) jusqu'à ce que son volume augmente de 50% . Cela prendra 30 minutes à 1 heure environ.<br class='autobr' /> Rabattre la pâte sans trop la travailler, en appuyant avec le dos ou le plat de la main pour évacuer le dioxyde de carbone formé pendant la levée. Couvrir d'une feuille de film étirable et placer au réfrigérateur 6 à 8 heures environ (Si la pâte lève de nouveau au début de la réfrigération, la rabattre une deuxième fois).</p> <p>Le jour même, donner aux 350 g de beurre la forme d'un parallélépipède rectangle d'environ 13 cm ×13 cm × 2 cm et mettre 10 minutes (pas plus) au réfrigérateur.<br class='autobr' /> Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler en forme de carré de 30 cm de côté environ en aplatissant davantage le tour que le centre. Placer le carré de beurre au centre tourné de 45° par rapport au carré de pâte et rabattre la pâte sur le beurre comme une enveloppe en serrant bien les quatre coins afin d'empêcher le beurre de sortir lors du tourage. Mettre au réfrigérateur pour 20 minutes.</p> <p>Sur une surface légèrement farinée (utiliser les 50 g de farine restant pour les deux premiers tours ), étaler le pâton en forme de rectangle d'environ 40 cm sur 70 cm. Plier en 3 dans le sens de la longueur. C'est le premier tour. <br class='autobr' /> Tourner le pâton d'un quart de tour et l'étendre de la même façon. Plier en 3. C'est le deuxième tour. Envelopper d'une feuille de film étirable et mettre au réfrigérateur pour 30 minutes.</p> <p>Le troisième tour se fait comme le premier mais, avant de plier la pâte, saupoudrer 180 g de sucre sur toute sa surface et appuyer légèrement avec le rouleau pour le coller à la pâte. Plier en 3 dans le sens de la longueur. C'est le troisième tour.<br class='autobr' /> Tourner le pâton d'un quart de tour et l'étendre de la même façon en saupoudrant 180 g de sucre. Plier en 3. C'est le quatrième et dernier tour. Envelopper d'une feuille de film étirable et mettre au réfrigérateur pour 30 minutes.</p> <p>Placer 2 cercles à pâtisserie de 25 cm de diamètre sur une plaque. Étaler les 25 g de beurre restant sur les cercles et les plaques et les saupoudrer des 40 g de sucre restant.</p> <p>Étaler le pâton en forme d'un rectangle de 25 cm sur 50 cm et le couper en 2 pour obtenir 2 carrés de 25 cm de côté. Replier ensuite les angles vers l'intérieur et retourner la pâte afin que les plis soient en-dessous. Les placer dans les 2 cercles.</p> <p>Laisser la pâte gonfler à 28 °C pendant 1h 30 min environ. Son volume doit augmenter d'un tiers environ.</p> <p>Préchauffer le four à 170°C.<br class='autobr' /> Glisser les plaques dans le four et laisser cuire 45 à 50 minutes.</p> <p>Retirer les cercles dès la sortie du four et placer les kouign-amman sur les plats de service en les retournant. Ils se dégustent tièdes mais non brulants.</p> <p>Le kouign-amann se garde quelques jours et se congèle très bien. Il suffit de le réchauffer dans un four à 160°C.</p></div> Polenta (recette de Simona) http://jeanpaul.sandre.free.fr/recettes/?Polenta-recette-de-Simona http://jeanpaul.sandre.free.fr/recettes/?Polenta-recette-de-Simona 2021-02-16T11:05:31Z text/html fr Malou <p>1L d'eau<br class='autobr' /> 250 g de farine de maïs "Bramata" (à grosse mouture)<br class='autobr' /> Verser 1L d'eau dans une casserole. Porter à ébullition, saler et verser la farine doucement en remuant vigoureusement avec un fouet . Il ne doit rester aucun grumeau. Baisser le feu au minimum.<br class='autobr' /> Placer sur la casserole un torchon plié et humide puis le couvercle bien fermé. <br class='autobr' /> Laisser cuire sur feu minimum une bonne heure. On peut ouvrir au bout d'une demi-heure, bien mélanger et replacer torchon et couvercle.<br class='autobr' /> Pour servir, on peut (...)</p> - <a href="http://jeanpaul.sandre.free.fr/recettes/?-Legumes-" rel="directory">Légumes, céréales et pâtes</a> <div class='rss_chapo'><p>1L d'eau</p> <p>250 g de farine de maïs "Bramata" (à grosse mouture)</p></div> <div class='rss_texte'><p>Verser 1L d'eau dans une casserole. Porter à ébullition, saler et verser la farine doucement en remuant vigoureusement avec un fouet . Il ne doit rester aucun grumeau. <strong>Baisser le feu au minimum</strong>.<br class='autobr' /> Placer sur la casserole un torchon plié et humide puis le couvercle bien fermé. <br class='autobr' /> Laisser cuire sur feu minimum une bonne heure. On peut ouvrir au bout d'une demi-heure, bien mélanger et replacer torchon et couvercle.</p> <p>Pour servir, on peut passer l'intérieur d'un bol inox à l'eau froide, verser la polenta et la laisser reposer 5 à 10 minutes puis retourner le bol sur un plat de service rond.</p> <p>On peut aussi tapisser d'un film plastique un plateau ou une plaque à pâtisserie. Verser la polenta chaude sur cette plaque, l'étaler sur 7 mm d'épaisseur environ et lisser avec une spatule.Couvrir et mettre au réfrigérateur (jusqu'à 3 jours). Sortir la polenta du réfrigérateur 1 heure avant de servir. La retourner sur une planche. Enlever le film plastique et la découper en triangles ou losanges ou ... Les disposer sur une plaque à pâtisserie et les placer sous le grill du four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (5 à 10 minutes).</p></div> Tarte à la citrouille (recette de Lou) http://jeanpaul.sandre.free.fr/recettes/?Tarte-a-la-citrouille-recette-de-Lou http://jeanpaul.sandre.free.fr/recettes/?Tarte-a-la-citrouille-recette-de-Lou 2021-02-16T10:21:29Z text/html fr Malou <p>400 g de courge muscade (ou potimarron ou ...)<br class='autobr' /> 20 cl de lait de coco<br class='autobr' /> 150 g de sucre<br class='autobr' /> 2 œufs + 2 jaunes<br class='autobr' /> 1 zeste de citron vert<br class='autobr' /> 1 c. à café de gingembre en poudre<br class='autobr' /> 1 c. à café de cannelle en poudre<br class='autobr' /> 1 c. à café de cardamome en poudre<br class='autobr' /> 350 g de pâte brisée<br class='autobr' /> Faire cuire la courge à la vapeur pendant 20 min.<br class='autobr' /> Préchauffer le four à 220°C.<br class='autobr' /> Étaler la pâte brisée et foncer un moule de 28 cm de diamètre.<br class='autobr' /> Écraser la courge à la fourchette ou au presse purée.<br class='autobr' /> Ajouter le sucre, les épices, le zeste de citron vert, (...)</p> - <a href="http://jeanpaul.sandre.free.fr/recettes/?-Desserts-" rel="directory">Desserts</a> <div class='rss_chapo'><p>400 g de courge muscade (ou potimarron ou ...)<br class='autobr' /> 20 cl de lait de coco<br class='autobr' /> 150 g de sucre<br class='autobr' /> 2 œufs + 2 jaunes<br class='autobr' /> 1 zeste de citron vert<br class='autobr' /> 1 c. à café de gingembre en poudre<br class='autobr' /> 1 c. à café de cannelle en poudre<br class='autobr' /> 1 c. à café de cardamome en poudre<br class='autobr' /> 350 g de pâte brisée</p></div> <div class='rss_texte'><p>Faire cuire la courge à la vapeur pendant 20 min.<br class='autobr' /> Préchauffer le four à 220°C.<br class='autobr' /> Étaler la pâte brisée et foncer un moule de 28 cm de diamètre.<br class='autobr' /> Écraser la courge à la fourchette ou au presse purée.<br class='autobr' /> Ajouter le sucre, les épices, le zeste de citron vert, les œufs et le lait de coco. Bien mélanger. Verser cette préparation sur la pâte.<br class='autobr' /> Cuire au four pendant 20 min.</p></div>