Canard à l’orange

Réalisation

Découper les zestes des deux oranges en fine julienne. Les blanchir une minute à l’eau bouillante et les rafraîchir. Couper les magrets de canard en tranches épaisses.

Dans une sauteuse, les faire dorer dans le beurre
puis flamber au Cointreau.
Ajouter le jus d’une orange, la julienne de zestes
et les raisins secs. Saler et poivrer.
Cuire à feu doux et à couvert pendant 15 minutes.
Peler à vif les quartiers de la deuxième orange.
Les ajouter dans la sauteuse 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Disposer les magrets
et les quartiers d’oranges dans un plat.
Réserver au chaud. Verser la crème dans la sauteuse
et porter à ébullition quelques minutes.
Verser la sauce sur le plat de service.