Foie gras cru « cuit au sel »

Retirer les plus gros vaisseaux du foie gras.
Le poivrer généreusement.
Le former en gros « boudin » et l’envelopper entièrement en le serrant bien dans la gaze.
Recouvrir le fond d’un moule à cake en verre d’une couche (1cm environ) de gros sel.
Y déposer le foie gras et le recouvrir intégralement de gros sel.
Placer au réfrigérateur 24 heures environ.
Sortir le foie gras du gros sel, retirer la gaze et bien l’essuyer. L’envelopper dans un papier film et le placer au réfrigérateur un jour ou deux.