Magrets de canard sèchés

Placer les magrets sur une grande assiette, côté peau vers le bas. Les recouvrir intégralement d’une bonne couche de gros sel et les placer au réfrigérateur.

Après 36 heures les sortir du sel, les rincer à l’eau et les essuyer soigneusement.
Placer ensuite les magrets sur une grille (à pâtisserie par exemple), les recouvrir de poivre en grains pilé et les remettre au réfrigérateur pour 2 semaines environ (pour éviter que le poivre ne se répande dans le réfrigérateur, les magrets peuvent être emballés dans du papier absorbant).

Ils sont alors prêts à être découpés en fines tranches et dégustés dans une salade ou à l’apéritif. Ils se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur.