Mignon de porc à l’ananas

La veille, préparer le vinaigre au fruit de la passion :
couper en deux chaque fruit. Détacher la chaire et les grains. Verser dans un saladier avec le vinaigre. Mélanger, couvrir d’un film et laisser macérer une journée.

Passer la préparation au mixeur puis à travers un tamis.
Cette préparation peut se conserver plusieurs semaines à température ambiante.

Dans une sauteuse, à feu doux, faire fondre le beurre et ajouter l’oignon, l’échalote et l’ail. Mélanger et faire suer quelques minutes.
Sur feu plus fort, ajouter les morceaux d’ananas et les lamelles de gingembre. Bien mélanger.
Saler, poivrer, ajouter la pointe de piment, la pointe de curry et le bouillon de volaille. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 10 minutes. Réserver.

Faire chauffer l’huile d’arachide et le sucre de canne dans une poêle et laisser légèrement caraméliser.
Ajouter le filet de porc et cuire une dizaine de minutes en les faisant dorer des deux côtés. Saler.
Placer les médaillons dans le plat de service et recouvrir avec la compote d’ananas et parsemer de coriandre fraîche.

Déglacer la poêle avec le vinaigre au fruits de la passion en remuant bien avec une spatule.
Verser sur le plat et servir très chaud.