Pâte à gaufres

Dans le bol d’un mélangeur verser la farine, le sel, le beurre fondu et les 3 jaunes d’œufs. Travailler au fouet en ajoutant progressivement le lait jusqu’à complète homogénéité.
Ajouter le parfum et laisser reposer 15 minutes ou plus dans un endroit tempéré, recouvert d’une assiette.

Mettre le gaufrier à chauffer.

Fouetter les blancs d’œufs avec le sucre.
Incorporer un tiers de ces blancs à l’appareil jusqu’à complète homogénéité. Puis incorporer délicatement le reste des blancs sans trop travailler.

A l’aide d’un pinceau, beurrer légèrement l’intérieur du gaufrier et cuire la pâte sans attendre.

Cette quantité permet de réaliser environ 12 gaufres.