Les bonnes recettes de galinette La pâte
Deux jours à l’avance, préparer la pâte.
Dans le lait tiède, délayer la levure avec une cuillerée de farine et laisser lever dans une pièce tempérée.
Mélanger la farine, la levure, le beurre, le sel, le miel. Pétrir au batteur muni du crochet pendant 5 minutes. Ajouter les œufs un par un et continuer à pétrir jusqu’à se que la pâte soit lisse, brillante et se détache du bol.
Badigeonner de beurre le (ou les) moule(s) à baba.
Le(s) garnir de pâte jusqu’à mi hauteur.
Laisser doubler de volume dans une pièce à 25°C.
Préchauffer le four à 220°C pour les petits babas et 200°C pour le savarin.
Cuire 25 minutes pour de petits baba et 45 minutes pour un Savarin.
Démouler à la sortie du four et garder 1 ou 2 jours sur une grille pour qu’ils dessèchent.
Le sirop
Le jour même, fendre et gratter la gousse de vanille.
Porter à ébullition l’eau, le sucre, les zestez de citron et d’orange, la gousse de vanille. Laisser tiédir jusqu’à 45°C . Ajouter le rhum. Plonger le(s) baba dans le sirop à 40°C pendant 10 minutes. Égoutter sur une grille à pâtisserie.
