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Soupe de melon

Ingrédients

pour 5 personnes

soupe
500 g de chair de melon

le jus d’un citron

1 c. à moka de gingembre frais et râpé

1 pincée d’anis vert, de cannelle et de cardamome en poudre
(ou mieux, une cuiller à café de « Poudre Défendue » de chez Roellinger)

accompagnement
5 gressins

5 tranches très très fines de jambon sec

25 billes de melon

Réalisation

Un très beau melon ou 2 plus petits sont nécessaire.
A l’aide d’une cuillére « à pomme parisienne » de 2 cm de diamètre, découper 25 billes dans la chaire des melons. Résever au frais.

Mettre le reste de la chaire des melons et tous les autres ingrédients de la soupe dans le bol du blender, mixer et mettre au réfrigérateur.

Enrouler chaque tranche de jambon sec autour d’un gressin.

Verser la soupe dans des assiettes creuses. Ajouter les billes de melon et le gressin. Servir aussitôt.

Remarque : Pour servir en verrine, on peut ajouter avant de mixer 0,4% en masse de gomme de Xanthane. Filtrer et verser la préparation dans un siphon. Injecter le gaz et mettre au réfrigérateur avant de remplir les verrines. On obtient un « espuma de melon ».