Galette des rois chèvre et épinards

Avec la moitié de la pâte feuilletée, faire une abaisse de 2 mm d’épaisseur et découper un disque de 26 cm de diamètre. Déposer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier d’aluminium humidifié. Mettre au réfrigérateur.

Recommencer le même travail avec l’autre moitié de pâte feuilletée mais l’abaisse doit être un peu plus épaisse (3 mm environ).

Dans une poêle, faire griller à sec les pignons, amandes et/ou pistaches. Hacher les grossièrement.
Mélanger le fromage de chèvre et les cranberries. Saler si nécessaire mais le fromage est peut être bien salé.
Préparer la dorure en mélangeant le jaune d’œuf et une cuiller de lait.

Sortir la première abaisse du réfrigérateur. Disposer en couches successives et jusqu’à 2,5 cm du bord les feuilles d’épinards bien sèches, le fromage de chèvre et les fruits secs grillés. Placer éventuellement la fève.
A l’aide d’un pinceau, déposer de la dorure sur le pourtour.
Placer la deuxième abaisse exactement sur la première. Presser très fortement du bout des doigts les bords extérieurs afin que les deux abaisses soient bien soudées entre elles.
Rayer la surface de la galette avec une pointe de couteau. A l’aide d’un pinceau, recouvrir la galette de dorure.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 min. au moins.

Préchauffer le four à 230°C. puis enfourner la galette tout en réduisant la température à 180°C. Cuire pendant 50 min.

Servir bien chaud accompagné d’une salade d’épinards au vinaigre balsamique.