Purée de bettraves au tahiné

Mettre les betteraves, 150 g de Mascarpone, le jus de citron et le tahiné dans le bol du blender. Mixer très finement. Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais.

Verser le le reste de Mascarpone et la crème dans le bol du robot et mettre quelques minutes (pas plus) au congélateur. Battre le mélange en chantilly. Ajouter l’ail et le jus de citron. Saler, poivrer. Verser dans une poche et mettre au réfrigérateur.

Répartir la purée de betteraves au fond de 8 verrines.
Pocher dessus la crème au Mascarpone. Saupoudrer de quelques graines de pavot.
Servir bien frais.