Hommos

Faire tremper les pois chiches dans un grand bol d’eau additionné d’une pincée de bicarbonate pendant 12 heures au moins.
Bien rincer les pois chiches et les cuire pendant deux heures dans une grande casserole d’eau avec sauge, thym, ail, oignons, carottes et céleri. Saler 10 min avant la fin de la cuisson. Retirer les herbes aromatiques.
Égoutter les pois chiches en conservant 100 g de l’eau de cuisson. En mettre quelques uns de côté pour la décoration et passer le reste au moulin à légumes.
Incorporer les jus de citron, le téhiné,le cumin, et la coriandre. Si la purée est trop épaisse, diluer avec un peu de l’eau de cuisson réservée.
Verser dans une assiette creuse. Faire un trou dans le milieu et y verser un peu d’huile d’olive.
Saupoudrer un peu de sumac et décorer avec les quelques pois chiches réservés.

Si on est courageux, on épluche les pois chiches un par un après cuisson et refroidissement. On peut alors les mettre dans un blender avec tout l’assaisonnement et l’eau de cuisson et mixer pendant une bonne minute.