Saint Jacques aux deux sauces, sur pousses d’épinards

Laver et sêcher les pousses d’épinards.
Nettoyer les coquilles Saint Jacques en ne conservant que les noix (éventuellement le corail).
Dans un saladier, mélanger le vinaigre balsamique et l’huile d’argan. Saler et poivrer. Ajouter les pousses d’épinards et tourner.
Disposer la salade d’épinards dans 6 grandes assiettes.
Faire réchauffer doucement les deux sauces.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir les noix de Saint Jacques sur feu assez vif, 1 min de chaque côté. Disposer dans les assiettes sur les pousses d’épinards.
Placer sur chaque assiette deux mini ramequins de 30 mL. Remplir l’un de crème de gingembre et l’autre de crème de potiron.
Servir aussitôt.