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Soupe piquante aux crevettes

Ingrédients

pour 4 personnes

250 g de crevettes crues non décortiquées, fraîches ou décongelées

1,2 L de bouillon de volaille (maison)

1 petit piment antillais

2 c. à soupe de nuoc-mâm

le zeste d’un citron vert finement râpé

2 c. à soupe de jus de citron vert

1 c. à café de poudre de piment (facultatif)

1 poignée de coriandre fraîche finement ciselée

poivre et sel

Réalisation

Décortiquer les crevettes et retirer la veine dorsale avec un petit couteau. Laver et rincer les crevettes dans l’eau froide. Les sécher avec du papier absorbant.

Dans un wok (ou une grande casserole), porter le bouillon à frémissement. Ajouter le piment entier, le nuoc-mâm, le zeste et le jus de citron vert, et éventuellement la poudre de piment. Saler, poivrer et laisser frémir 3 minutes.

Ajouter les crevettes, couvrir et retirer du feu. Laisser reposer 10 minutes à couvert.

Ajouter la coriandre et servir immédiatement dans une grande soupière ou dans des bols individuels.