Soupe de concombres

Mettre les concombres dans une passoire et les faire à dégorger pendant une heure ou deux en ajoutant une bonne cuiller à soupe de gros sel.

Dans le bol d’un blender, verser les 800 g de concombres, les jus des deux citrons, le yaourt, les feuilles de menthe, l’huile d’olive et le poivre. Mixer très finement, rectifier l’assaisonnement et placer au réfrigérateur.

Servir bien frais dans de petites assiettes creuses ou dans des verres. Ajouter les petits cubes de concombres et éventuellement un gressin.