Les bonnes recettes de galinette

Soupe de concombres

Malou — 2015-09-09T10:18:46Z

800 g de concombres épluchés, épépinés, coupés en morceaux

200 g de concombres épluchés, épépinés et coupés en petits cubes (0,5 cm)

300 g de yaourts à la grecque

2 citrons jaunes

6 brins de menthe fraîche

3 c. à soupe d'huile d'olive

gros sel

poivre

6 gressins (facultatifs)

Mettre les concombres dans une passoire et les faire à dégorger pendant une heure ou deux en ajoutant une bonne cuiller à soupe de gros sel.

Dans le bol d'un blender, verser les 800 g de concombres, les jus des deux citrons, le yaourt, les feuilles de menthe, l'huile d'olive et le poivre. Mixer très finement, rectifier l'assaisonnement et placer au réfrigérateur.

Servir bien frais dans de petites assiettes creuses ou dans des verres. Ajouter les petits cubes de concombres et éventuellement un gressin.

Soupe piquante aux crevettes

2012-12-14T17:45:27Z

pour 4 personnes

250 g de crevettes crues non décortiquées, fraîches ou décongelées

1,2 L de bouillon de volaille (maison)

1 petit piment antillais

2 c. à soupe de nuoc-mâm

le zeste d'un citron vert finement râpé

2 c. à soupe de jus de citron vert

1 c. à café de poudre de piment (facultatif)

1 poignée de coriandre fraîche finement ciselée

poivre et sel

Décortiquer les crevettes et retirer la veine dorsale avec un petit couteau. Laver et rincer les crevettes dans l'eau froide. Les sécher avec du papier absorbant.

Dans un wok (ou une grande casserole), porter le bouillon à frémissement. Ajouter le piment entier, le nuoc-mâm, le zeste et le jus de citron vert, et éventuellement la poudre de piment. Saler, poivrer et laisser frémir 3 minutes.

Ajouter les crevettes, couvrir et retirer du feu. Laisser reposer 10 minutes à couvert.

Ajouter la coriandre et servir immédiatement dans une grande soupière ou dans des bols individuels.

Soupe de poivrons rouges

2012-12-14T17:44:33Z

pour 6 personnes

1 grosse carotte émincée
1 branche de céleri émincée
1 oignon moyen émincé
1 kg de poivrons rouges
2 pommes de terre moyennes, pelées et taillées en dés
1 litre d'eau
50 cL de bouillon de volaille (maison de préférence)
huile d'olive
sel et poivre

Placer les poivrons dans un four préchauffé à 240°C et les retourner plusieurs fois jusqu'à ce que la peau commence à noircir sans toutefois brûler.
Les placer dans un sac en plastique fermé hermétiquement et laisser refroidir.
Les peler puis les couper en deux et retirer toutes les graines. Couper la pulpe en morceaux.

Verser 2 c. à soupe d'huile dans une grande casserole, ajouter la carotte, l'oignon et le céleri. Faire cuire sur feu modéré 10 minutes environ, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres et parfumés. Ajouter les poivrons et faire cuire pendant encore 3 à 4 minutes pour renforcer les arômes.
Saler, poivrer, puis ajouter les pommes de terre, l'eau et le bouillon. Couvrir et faire cuire sur feu modéré pendant encore 20 minutes environ, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres.

A l'aide d'un mixer plongeant, réduire en purée le contenu de la casserole. Rectifier l'assaisonnement. Servir très chaud dans des assiettes creuses en arrosant chaque portion d'un trait d'huile d'olive.

Soupe de lentilles corail

2012-12-14T17:43:37Z

pour 4 personnes

3 c. à soupe d'huile de tournesol
1 gros oignon émincé
2 gousses d'ail écrasées
1 morceau de 2,5 cm de gingembre frais haché fin
1 c. à soupe de curcuma
2 feuilles de laurier
1 petit piment de cayenne
250 g de lentilles corail rincées
200 mL de lait de coco
1 c. à café de piment en poudre
½ c. à café de graines de cumin
½ c. à café de graines de fenouil
¼ c. à café de graines de moutarde
1 c. à café de sucre
sel

Faire chauffer la moitié de l'huile dans une casserole à fond épais. Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre et faire revenir à feu doux pendant 5 min en remuant fréquemment. Ajouter le curcuma, les feuilles de laurier et le piment et faire sauter 1 min.

Ajouter les lentilles égouttées et mélanger pour bien les enrober d'épices. Verser 130 cL d'eau et le lait de coco. Porter à ébullition puis réduire le feu, couvrir et laisser cuire 20 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer le restant d'huile dans une petite poêle. Ajouter la poudre de piment, le cumin, le fenouil et les graines de moutarde. Faire revenir deux minutes en remuant, jusqu'à ce que le mélange les ingrédients deviennent odorants.

Ajouter aux lentilles les épices cuites et le sucre. Saler. Laisser cuire encore 3 minutes en remuant fréquemment. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessire.

Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.

Servir bien chaud.

Soupe de carottes au curry

2012-12-14T17:42:38Z

pour 8 personnes

1 kg de carottes épluchées et coupées en rondelles

2 beaux oignons coupés en lamelles

1 botte de coriandre

3 c. à soupe de poudre de curry

2 yaourts

3 c. à soupe d'huile d'arachide

1 citron vert

sel

A préparer 24 heures à l'avance :

Verser l'huile dans une casserole et y faire revenir doucement les lamelles d'oignons.

Lorsqu'ils sont translucides, ajouter les carottes, les tiges de coriandre et le curry. Recouvrir avec 2 litres d'eau, saler, porter à ébullition et laisser bouillir doucement ½ heure environ.

Retirer du feu, ajouter les deux yaourts et mixer.
Réserver à température ambiante puis mettre au réfrigérateur.

Juste avant de servir, incorporer le jus du citron vert.
Parsemer de feuilles de coriandre et de zeste de citron vert coupé en fine julienne.

Servir très frais.

Potage aux boulettes d'agneau

2012-12-14T17:41:33Z

pour 5 personnes

1,5 L de bouillon
400 g de gigot d'agneau haché
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
2 oignons 2 tomates 1 carotte
1 courgette 1/2 poivron rouge
100g d'amandes mondées
1 pincée de poivre noir
cumin et coriandre en poudre
75 g d'orge perlé
1 œuf
1 cuiller à soupe de persil haché
1 cuiller à soupe de coriandre fraîche hachée

Faire tremper l'orge pendant 1 heure dans un bol d'eau tiède.
Couper en brunoise 1 oignon, la carotte, la courgette, le poivron et la tomate mondée et épépinée.
Faire étuver les oignons dans l'huile d'olive pendant quelques minutes.
Ajouter l'orge égoutté, les amandes, le cumin et la coriandre en poudre.
Verser le bouillon et laisser cuire à feu doux pendant une heure en restant à la limite de l'ébullition.
Mélanger l'agneau haché, le persil, l'œuf,
l'oignon restant coupé très fin, le sel et le poivre. Former des boulettes de la grosseur d'une noix.
Après une demi-heure de cuisson, ajouter les carottes et les poivrons.
Un quart d'heure plus tard, ajouter les courgettes et les tomates.
Après une heure de cuisson du potage, ajouter les boulettes de viande et laisser cuire encore 10 minutes. Le potage est cuit lorsque l'orge est tendre et moelleux.
Saupoudrer de coriandre fraîche et hachée.
Servir très chaud.

Gaspacho andalous

2012-12-14T17:40:10Z

pour 4 personnes

1 L de jus de tomates

1 beau concombre

3 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de vinaigre de Xérès

1 oignon (doux et violet de préférence)

5 petits piments landais (très doux) ou ½ poivron rouge

1 œuf dur

6 tranches de pain de mie coupées en dés

20 olives noires dénoyautées

1 branche d'estragon

Verser le jus de tomate dans un saladier. Ajouter l'oignon coupé en lamelles. Mettre au réfrigérateur.

Éplucher, épépiner et couper le concombre en morceaux. Le mettre dans une passoire avec du gros sel et le laisser dégorger pendant une heure environ.

Écaler et écraser l'œuf dur. Disposer dans un bol.

Couper les olives en petits dés. Disposer dans un autre bol.

Couper finement les piments (ou le poivron). Disposer dans un bol.

Préchauffer le four à 220°C.
Déposer les dés de pain de mie sur une plaque à pâtisserie. Mettre au four pour 10 minutes environ (en surveillant).

Sortir le jus de tomates du réfrigérateur. Ajouter le concombre, l'oignon coupé en morceaux, les feuilles d'estragon, le vinaigre et l'huile puis mixer.

Servez le gaspacho très frais accompagné du pain de mie et des bols de garniture.

Crème de brocolis

2012-12-14T17:38:34Z

pour 4 personnes

1 gros bouquet de brocoli

120 g de petites girolles bien nettoyées

250 g de pommes de terre

1 échalote

1 cuillère à soupe de cerfeuil concassé

20 g de beurre

½ litre de lait entier

3 cuillères à soupe de crème liquide

3 dl de bouillon de volaille

Sel et poivre du moulin

Eplucher 120 g de pomme de terre, les laver et les tailler en petits morceaux.

Verser le bouillon de volaille et le lait dans une cocotte, ajouter les petits morceaux de pomme de terre, porter à faible ébullition. Puis couvrir et laisser cuire 30 minutes à frémissement, remuer régulièrement.

Nettoyer 1 gros brocoli, détacher et conserver uniquement les sommités.

Faire bouillir une grande quantité d'eau dans une casserole (environ 3 litres), la saler, compter pour un légume vert 25 g de sel/litre. L'ébullition obtenue, ajouter les sommités de brocoli, les cuire environ 5 minutes, les remuer régulièrement, vérifier leur cuisson en les piquant avec la pointe d'un couteau, celle-ci doit s'enfoncer facilement. Les rafraîchir ensuite rapidement dans un récipient d'eau froide additionnée de quelques glaçons, puis les égoutter.

Mettre les sommités de brocoli égouttées dans le bol d'un mixeur, les mixer partiellement. Puis ajouter la crème de pomme de terre, et bien mixer afin d'obtenir une consistance veloutée et bien lisse. Débarrasser ensuite cette crème dans une casserole.

Peler et hacher 1 échalote. Chauffer 20 g de beurre dans une poêle anti-adhésive, ajouter 120 g de petites girolles, les faire suer sur feu doux, lorsqu'elles commencent à perdre leur eau de végétation, les saler, ajouter et cuire l'échalote hachée. Lorsque les girolles sont cuites et que toute l'eau de végétation s'est évaporée, ajouter 1 cuillère à soupe de cerfeuil concassé, mélanger, puis les égoutter sur un papier absorbant.

Réchauffer la crème de brocoli sur feu doux. Fouetter légèrement 3 cuillères à soupe de crème liquide.
Dresser dans 4 assiettes creuses : Répartir harmonieusement les girolles au centre des assiettes, verser tout autour la crème de brocoli bien chaude, ajouter un petit soupçon de crème fouettée et un tour de moulin à poivre, servir et déguster sans attendre.

Crème de potiron

Malou — 2012-07-14T14:58:52Z

pour 6 personnes

1 oignon
1,5 kg de potiron
250 g de crème liquide
thym sel et poivre muscade et cannelle
huile d'olive
vinaigre balsamique

Ciseler l'oignon, le suer à l'huile d'olive.
Ajouter le potiron coupé en petits dés,
¼ L d'eau, sel, poivre, muscade et cannelle.

Cuire à frémissement et à couvert pendant 25 min.
Ajouter la crème puis mixer.

Rectifier l'assaisonnement .

Servir dans des petites assiettes creuses
avec un filet de vinaigre balsamique.