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sauce vanille

Ingrédients

1 gousse de vanille (de Tahiti de préférence)

3 échalotes émincées

10 cL de vin blanc sec

250 mL de crème entière liquide

15 g de beurre

sel et poivre

Réalisation

Mettre les échalotes et le beurre dans une casserole moyenne. Faire revenir quelques minutes mais sans coloration.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire pendant 5 minutes environ.
Ajouter la crème, porter doucement à ébullition, ajouter la gousse de vanille fendue et grattée, couvrir et réserver. Laisser infuser pendant 30 minutes environ .

Passer au chinois. Saler et poivrer.

Réchauffer doucement.

Cette sauce est généralement servie en accompagnement de poisson grillé tel que le Mahi-Mahi (nom polynésien de la dorade coryphène)