Les bonnes recettes de galinette
Retirer la queue de chaque poivron puis le garnir d’une gousse d’ail pelée, d’une branche de thym et d’une goutte d’huile d’olive et l’envelopper dans du papier sulfurisé. Les cuire dans un four à 200°C pendant 45 min.
Les peler, les couper en deux et les épépiner ; réserver.
Monder et épépiner les tomates. Les couper en quatre et les confire dans un four à 80°C avec huile d’olive, sel, poivre et thym, pendant 2 heures environ.
Blanchir rapidement les verts de poireaux, puis les rafraîchir dans la glace, bien éponger et les dédoubler.
Placer tout les ingrédients de la vinaigrette dans le bol d’un mixer et mixer.
Chemiser un moule à cake avec les verts de poireaux.
Rouler les poivrons et les tomates confites dans la vinaigrette et monter par couche en alternant les couleurs.
Refermer la terrine avec les verts de poireaux et un film.
Bien presser (avec un second moule à cake par exemple). Réserver au froid démouler et trancher. Servir avec le reste de vinaigrette.
