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Tarte fine aux oranges

Ingrédients

pour 8 personnes

350 g de pâte feuilletée

4 oranges
(sanguines ou maltaises de préférence)

50g de poudre d’amande

50 g de sucre glace

50 g de beurre

10 g de farine

1 jaune d’œuf (20g)

10 mL de rhum vieux
(facultatif)

15 g de pâte de pistache
(facultatif)

Réalisation

Avec la pâte feuilletée, faire une abaisse de 2 mm d’épaisseur et découper un disque de 28 cm de diamètre. Déposer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier d’aluminium humidifié. Mettre au réfrigérateur.

Mélanger et tamiser le sucre glace et la poudre d’amandes.
Dans une terrine, travailler le beurre à la spatule jusqu’à consistance d’une pommade.
Sans cesser de travailler, incorporer le tant pour tant (mélange amandes sucre), la farine puis l’œuf. La masse doit alors être homogène et légère.
Ajouter la crème de pistache et le rhum.

Canneler les oranges puis les découper en tranches les plus fines possibles.

Recouvrir le disque de pâte feuilletée d’une couche de crème d’amande puis disposer les tranches d’oranges cannelées. Laisser reposer au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 240°C.
Cuire pendant 10 min puis diminuer la température à 180°C pendant 25 min.

Servir tiède.