Tarte des tropiques

La veille, préparer la pâte sucrée au chocolat :
Dans une terrine, pétrir le beurre et le sucre glace. Ajouter l’œuf puis la farine tamisée avec le cacao.
Mettre en boule et réserver au froid.

Le jour même :
Compote de fruits :
Couper la mangue en dés de 1,5 cm. Couper les bananes en rondelles de 1,5 cm et les arroser du jus de citron vert.
Faire fondre 25 g de beurre dans une poêle. Verser les cubes de mangues et 1 c. de sucre. Mélanger doucement et laisser dorer 5 min. Réserver.
Faire de nouveau fondre 25 g de beurre dans une poêle. Verser les rondelles de banane, 1 c. de sucre, un peu de cannelle en poudre. Mélanger doucement et laisser dorer 5 min. Réserver.
Pré cuisson de la pâte sucrée :
Préchauffer le four à 160°C.
Étaler la pâte sucrée sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée. Replier le pourtour. Placer autour un cercle à pâtisserie de 28 cm de diamètre et 3,5 cm de hauteur et le foncer avec la pâte en relevant les bords.
Glisser le tout sur une plaque à pâtisserie et cuire 12 min.
Laisser refroidir.
Dacquoise :
Avec un zesteur, zester très finement les deux citrons verts sur le mélange de sucre glace et de poudre de coco mixé et tamisé.
Monter les blancs d’œufs et les serrer avec le sucre.
Incorporer 1/3 du mélange sucre – coco au fouet puis le reste délicatement avec une écumoire.
Monter le four à 170°C.
si la pâte sucrée s’est rétractée à la cuisson, on peut ajouter une petite bande dans le haut du moule.
Dresser les mangues et les bananes sur le fond de pâte sucrée. Recouvrir d’une couche d’appareil à dacquoise.
A l’aide d’une poche munie d’une douille unie de 7 mm, terminer avec "des pointes" de dacquoise. Saupoudrer d’un peu de sucre glace.
Doubler la plaque à pâtisserie et mettre au four pour 45 min.
Décercler sur le plat de service.