Tapenade

Si on utilise une aubergine, préchauffer le four à 220°C.
Laver l’aubergine et la placer entière dans le four pour 45 min environ.

Mettre dans le bol du mixer les olives, les filets d’anchois, les câpres, le poivre et éventuellement la chaire de l’aubergine.
Mixer en versant petit à petit le jus de citron puis l’huile d’olive.
Mettre dans un bocal et recouvrir d’un peu d’huile d’olive.
La tapenade peut se conserver deux mois au réfrigérateur.