Lever 48 petites boules de nectarines à l’aide d’une cuiller « à pommes parisiennes ». Réserver au frais.
Dénoyauter et couper en gros cubes le reste des nectarines.
Les pocher 5 min. environ dans le sirop à sorbet.
Egoutter puis mixer avec le vin blanc sec.
Ajouter la menthe fraîche finement cisel ée et mettre au réfrigérateur pendant 12 heures environ.
Dans chaque assiette creuse, verser la soupe glacée aux nectarines. Disposer 6 boules de nectarines et décorer avec quelques feuilles de menthe. Servir très frais.