sorbet :
Broyer la pulpe de fruits au mixer.
Ajouter un jus de citron puis le sirop à sorbet jusqu’à ce que la densité du mélange soit de 1,1247. Verser dans la sorbetière.
Sirop à sorbet :
Mettre les ingrédients dans une casserole. Porter doucement à ébullition et laisser bouillir 3 min. Réserver et n’utiliser qu’une fois froid.