Roux

Dans une casserole allant au four, mélanger la farine dans le beurre clarifié et l’huile d’arachide.

Faire bouillir 2 minutes. Mettre au four
chauffé à 100° pendant une heure.

Pour un roux blanc maintenir la température de 100° pendant encore 5 minutes.

Pour un roux blond cuire 30 minutes supplémentaires à 90°.

Pour un roux brun cuire 3 heures supplémentaires à 80°

Remuer au fouet une fois ou deux pendant la cuisson au four.

Le roux se conserve très bien au congélateur. On peut en prélever la quantité souhaitée au moment voulu.