Pâte brisée

Dans un grand saladier, verser la farine, ajouter le beurre coupé en gros morceaux et l’eau.
Pétrir sans insister.
Déposer le bloc de pâte encore très hétérogène sur un marbre.
Étaler avec un rouleau à pâtisserie.
Plier en trois. Étaler une nouvelle fois et plier de nouveau.
Mettre au réfrigérateur au moins 12 heures.

Cette quantité convient pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre.
On peut préparer 5 doses à la fois avec 500 g de beurre et 1 kg de farine. On partage alors en 5 portions enveloppées d’un papier film et on place au congélateur pour plusieurs semaines si nécessaire.