Cuire l’eau, le sucre et le miel à 110°C.
Ajouter la moitié des fruits confits et cuire à 116°C.
Dans la cuve d’un batteur, verser la farine, les épices, les amandes et les fruits confits restants. Verser dessus le sucre et le miel cuits à 116°C et mélanger pendant 5 minutes environ.
Répartir la masse dans un cadre en inox graissé et posé sur une feuille de pain azyme.
Laisser reposer pendant 24 heures et cuire dans un four à 160°C pendant 25 minutes environ.
Laisser refroidir, démouler et saupoudrer de sucre glace.