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Pain d’épices

Ingrédients

pour 12 personnes

250 mL de lait
450 g de miel (de châtaignier de préférence)
300 g de farine de seigle
150 g de farine
30 g de cassonade
2 c. à café de bicarbonate (10g)
2 c. à soupe d’huile d’olive
3 g de gros sel
2,5 g de poudre de gingembre
1 g de poudre de cardamome
1 g de noix de muscade
2 g de cannelle en poudre
1 g de badiane (anis étoilé)
3 clous de girofle
5 cm d’écorce d’orange séchée
1/4 de jus de citron (8g)

Réalisation

Préchauffer le four à 150°C.

Moudre ensemble et très finement les épices et le zeste.
Tiédir le lait, le miel et les épices jusqu’à dissolution du miel. Laisser infuser et refroidir. Mélanger les autres ingrédients (farines, cassonade, bicarbonate, gros sel et huile d’olive) dans un bol et incorporer le mélange lait, miel et épices refroidi.

Verser dans un moule à cake jusqu’à mi-hauteur et cuire 1 heure.
Démouler à la sortie du four et envelopper aussitôt de film étirable.
Le pain d’épices se déguste refroidi et peut être conservé plusieurs jours au réfrigérateur.

Dans le cas d’un gâteau roulé au pain d’épices, verser la pâte sur une plaque à pâtisserie et cuire 15 min.