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Meringue italienne - Les bonnes recettes de galinette

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Meringue italienne

Ingrédients

- 210 g de blancs d’œufs
- 240 g de sucre en poudre
- 30 g de glucose (facultatif)
- 50 mL d’eau

Réalisation

Dans une petite casserole très propre, mettre l’eau (,le glucose) et le sucre. Plonger le thermomètre à sucre et porter à ébullition.
Lorsque la température a atteint 115°C environ, commencer à battre les blancs.
Lorsque la température a atteint 121°C verser doucement et en filet le sirop de sucre sur les blancs en continuant à battre. Laisser le batteur tourner 15 min environ , jusqu’à presque complet refroidissement.

On obtient ainsi environ 450 g de meringue. Il n’est pas vraiment possible d’en réaliser une plus faible quantité.

Cette meringue italienne se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un récipient fermé hermétiquement.