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Kougelhopf

Ingrédients

pour 8 personnes

500 g de farine (de gruau de préférence)

200 mL de lait tiède

2 œufs

200 g de beurre

80 g de raisins secs

quelques amandes brutes ou quelques cerneaux de noix (autant que de cannelures dans le moule)

25 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure de boulanger lyophilisée

75 g de sucre semoule

1 c. à café rase de sel

un peu de sucre glace

Réalisation

Dans un bol, délayer la levure avec 100 mL de lait tiède. Ajouter la farine nécessaire pour en faire une pâte de consistance moyenne (la farine et le lait sont prélevés sur les quantités indiquées). Mettre à lever pendant une heure environ dans un endroit tiède. Le levain doit avoir doublé de volume.

Mettre les raisins à gonfler dans un peu d’eau tiède une heure à l’avance.

Sortir le beurre du réfrigérateur et le couper en morceaux.

Dans le bol d’un pétrin, verser le reste de farine, le sucre, le sel et bien mélanger.
Ajouter les œufs un par un puis le reste de lait tiède et continuer à pétrir 5 minutes.
Ajouter le beurre petit à petit et continuer à pétrir 5 nouvelles minutes.
Ajouter le levain et pétrir encore 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache du bol et soit bien élastique.
Recouvrir le bol d’un torchon et laisser lever dans un endroit tiède (22 à 25°C) pendant une heure environ.

Beurrer largement le moule à Kougelhopf et déposer une amande ou un morceau de noix au fond de chaque cannelure.

Égoutter et essuyer les raisins et les incorporer à la pâte en pétrissant une minute.
Bien répartir la pâte dans le fond du moule et laisser lever une heure environ. Cette fois ci, la pâte doit légèrement dépasser le bord du moule.

Allumer le four sur 190°C et enfourner le Kougelhopf aussitôt. Cuire 50 minutes et démouler dès la sortie du four. Saupoudrer de sucre glace.

Les temps de lever de la pâte sont très approximatifs car ils dépendent fortement de la température de la pièce.