Gratin de fruits

Préparer les fruits et les couper en lamelles ou en quartiers. Les répartir dans un plat à gratin.
Mettre le gril à chauffer.
Dans un bain marie, placer les jaunes d’œufs, 2 cuiller à potage d’eau froide, 50 g de sucre et une cuiller de rhum.
Sur chaleur douce, émulsionner progressivement ce mélange jusqu’à ce qu’il ait atteint une température de 65 à 70°C.
Hors du feu, ajouter la crème et le reste du rhum.
Répartir ce sabayon sur les fruits
et mettre à glacer sous le gril pendant 1 ou 2 minutes jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.