Couper les christophines en deux.
Retirer le germe et les cuire dans l’eau bouillante et salée pendant 20 minutes.
A l’aide d’une cuiller, retirer la chair des christophines sans crever la peau. Réduire la chair en purée.
Dans une casserole, faire revenir à l’huile les oignons hachés, le persil et la farine. Ajouter le lait, l’ail écrasé et la purée de christophines.
Laisser cuire 5 minutes. Verser cette préparation dans les peaux des demi-christophines. Parsemer chacune de chapelure et ajouter une noisette de beurre. Faire gratiner à four chaud 10 minutes et servir aussitôt.