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Croque en bouche : la crème patissière

Ingrédients

1L de lait entier

200 g de sucre semoule

200 g de jaunes d’œufs

80 g de maïzena

2 gousses de vanille

300 g de crème liquide entière

150 g de Mascarpone

10 g de gélatine

40 mL d’alcool de fruit (kirsch par exemple)

Réalisation

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau bien froide pendant 1/2 heure environ.
Travailler au fouet les jaunes d’œufs et avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter maïzena et mélanger intimement.

Mettre le lait à bouillir, le reste du sucre et les gousses de vanille fendues.

Dès l’ébullition, verser un tiers du lait sur les jaunes battus en remuant bien. Transvaser le tout dans la casserole et cuire au premier bouillon tout en remuant au fouet continuellement.
Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées.
Réserver dans une terrine jusqu’à refroidissement, mais sans que la gélatine ne soit prise.

Battre en chantilly le mélange de crème et de Mascarpone (très froid).

Quand la crème est froide, incorporer l’alcool de fruit et la chantilly.

Recouvrir d’un film et remettre au réfrigérateur.

La crème ainsi préparée peut se garder 24 heures au réfrigérateur.

Cette quantité permet de garnir environ 170 choux.