Accueil > Desserts > Crèpes soufflées au Grand Marnier

Crèpes soufflées au Grand Marnier

Ingrédients

pour 5 personnes

pâte à crêpes :

400 g de farine
8 œufs
1 L de lait
50 g de beurre fondu

crème pâtissière :

330 mL de lait
4 jaunes d’oeufs
80 g de sucre semoule
25 g de farine
1/2 de gousse de vanille

Réalisation

pâte à crêpes :

Mettre la farine dans un bol. Verser petit à petit et en mélangeant 200 mL de lait.
Ajouter les œufs un par un puis le reste du lait et le beurre fondu. Couvrir le bol et laisser reposer à température ambiante.

Crème pâtissière :

Dans une terrine travailler au fouet les jaunes d’œufs avec environ 1/3 du sucre.
Faire blanchir, c’est à dire obtenir la consistance d’un ruban léger. Ajouter la farine tamisée. Bien mélanger. Dans une casserole, mettre le lait à bouillir avec le reste du sucre et la vanille fendue. Dès l’ébullition, tout en remuant bien, verser un tiers de celui-ci sur l’appareil préparé précédemment. Transvaser le tout dans la casserole. Mettre à cuire à feu moyen. Remuer au fouet continuellement. Laisser bouillir 2 minutes puis réserver dans une terrine.

Faire cuire les crêpes et les empiler sur une assiette séparées par du papier sulfurisé.

Appareil à soufflé :

Dans le bol du mélangeur, fouetter les blancs d’œufs avec une pincée de sucre jusqu’à ce qu’ils soient mi-fermes. Fouetter la crème pâtissière quelques secondes tout en ajoutant le Grand Marnier puis un tiers des blancs d’œufs.
Bien mélanger puis incorporer délicatement à la spatule le reste des blancs.
Préchauffer le four à 220°C thermostat 8.
Poser une crêpe sur la plaque de cuisson.
Répartir 3 cuillerée de l’appareil à soufflé.
Replier la crêpe en deux sans appuyer. Recommencer l’opération pour toutes les autres crêpes. Enfourner pendant 2 minutes et demie ; saupoudrer de sucre glace et passer sous le gril pendant 30 secondes.
Servir immédiatement.