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Crèmes coco

Ingrédients

pour 4 personnes

400 mL de lait de coco

200 mL de lait concentré non sucré

5 jaunes d’œufs (100 g)

3 blancs d’œufs (90 g)

120 g de sucre

le zeste râpé d’un citron vert

caramel

150 g de sucre

50 mL d’eau

le jus d’un demi citron vert

punch coco (facultatif)

Réalisation

Le caramel :

Faire chauffer dans une casserole l’ensemble des ingrédients (sucre, eau, jus de citron) jusqu’à ce que le mélange caramélise.
Verser aussitôt dans pots à crème individuels (4 de 200 mL ou 8 de 100 mL).

Les crèmes :

Préchauffer le four à 130°C.

Dans une casserole, verser le lait de coco, le lait concentré et la moitié du sucre (60 g). Ajouter le zeste de citron vert râpé et porter doucement à ébullition.

Battre ensemble les blancs, les jaunes et le sucre restant jusqu’à ce que le mélange soit blanc et mousseux.

Tout en battant doucement, verser le mélange lait, lait de coco.

Mettre dans les pots à crème et cuire au bain marie et au four pour 30 min.

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.

Servir bien frais, éventuellemnt arrosé d’un peu de punch