Crème de potiron (sauce)

Ciseler l’oignon, le suer à l’huile d’olive, ajouter l’ail ciselé et sans germe, le thym et le vin blanc.
Réduire presque à sec. Ajouter le potiron conpé en petits dés et le fond de volaille.
Cuire à frémissement et à couvert pendant 25 min.
Mixer puis ajouter la crème.
Porter à ébullition et réduire un peu.
Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, muscade ...).

Cette crème peut être servie en potage avec des "mini quenelles" de veau ou de St Jacques.
Elle peut aussi être servie en accompagnement de St Jacques.