Mettre les épices, la vanille et le zeste dans le lait et le porter à ébullition. Mettre un couvercle et laisser refroidir pour que les épices infusent dans le lait.
Chauffer le four à 100°C.
Battre au ruban les jaunes et le sucre.
Ajouter le lait refroidi et la crème. Mélanger et répartir dans les plats.
Cuire dans le four pendant 1 heure.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Faire chauffer le fer sur une flamme.
Au moment de servir saupoudrer les crèmes avec le sucre roux et faire bruler avec le fer (ou un chalumeau).