Crème anglaise

Préparer un bain - marie.
Mettre le lait à bouillir avec 2/3 du sucre et une gousse de vanille.
Battre les jaunes d’œufs et le sucre restant jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
Verser la moitié du lait bouillant sur les œufs tout en battant doucement.
Verser dans le bain - marie le reste de lait et les jaunes d’œufs.
Chauffer doucement tout en remuant jusqu’à ce que la température atteigne 82°C.
Verser aussitôt dans un récipient froid et mettre au froid.