Couronne des rois briochée

Dans un bol, délayer la levure avec le lait tiède. Ajouter la farine nécessaire pour en faire une pâte de consistance moyenne (la farine est prélevée sur la quantité indiquée). Mettre à lever pendant une heure environ dans un endroit tiède. Le levain doit avoir doublé de volume.

Mélanger la farine, le sel, le sucre, le zeste de citron dans le bol du mélangeur muni du crochet.

Mélanger à petite vitesse en incorporant les œufs.

Ajouter le levain, l’eau de fleur d’oranger, le rhum et battre jusqu’à ce que la pâte se détache du bol.

Ajouter les dés d’orange confite puis le beurre petit à petit.

Continuer à battre jusqu’à ce que la pâte se décolle à nouveau.

Couvrir le bol d’un linge humide et laisser « pousser » à température ambiante jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Donner un coup de poing dans la pâte pour chasser l’air et l’envelopper dans un papier film. La placer au réfrigérateur pendant une nuit.

Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur, la fariner très légèrement, redonner un coup de poing dans la pâte, introduire la fève et façonner une couronne( dans un moule à savarin préalablement graissé par exemple).

Couvrir d’un linge et laisser doubler de volume à température ambiante.

Préparer la dorure en mélangeant les ingrédients dans un bol.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner la dorure sur la couronne.

Avec des ciseaux mouillés, fendre le dessus de la couronne en épis.

Glisser dans le four non préchauffé et réglé à 175°C pour 25 min.

A la sortie du four, poser la couronne sur une grille à pâtisserie.

Avec un pinceau, la badigeonner de confiture d’abricot tiédie.

Parsemer la couronne de sucre en grains, d’amandes concassées.

Décorer avec les fruits confits.