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Ceviche de daurade

Ingrédients

pour 4 personnes

800 g de filets d’une d’une belle dorade sauvage

4 citrons verts

2 fruits de la passion

1 oignon rouge frais coupé en fines lamelles

10 g de gingembre frais finement râpé

1 piment d’Espelette frais finement ciselé

1 petit bouquet de coriandre fraîche lavée et effeuillée

huile d’olive

fleur de sel

poivre

Réalisation

Extraire le jus des citrons verts (180 g) et râper le zeste de l’un d’entre eux.
Dans un bol, mélanger les jus et le zeste de citrons, l’intérieur des fruits de la passion, le piment, le gingembre.
Mettre au frais

A l’aide d’un couteau très bien affûté, émincer les filets de daurade à l’horizontal en très fines lamelles et les disposer harmonieusement sur les assiettes.
Filmer et réserver au frais.

Au moment de servir, ôter le film de chaque assiette et répartir sur chacune le jus pimenté.
Saler, poivrer et ajouter un peu d’huile d’olive. Répartir les lamelles d’oignons et la coriandre. Servir très frais.