Cappuccino de carotte

Purée de carottes :

Peler les carottes et les tailler en grosses rondelles.
Dans une casserole, additionner les carottes, le lait et le gingembre râpé. Complèter avec un peu d’eau pour mouiller les carottes à hauteur. Saler et poivrer. Cuire à couvert et feu moyen pendant 12 minutes environ (les carottes doivent être fondantes).
Réserver un peu du lait de cuisson
Avec un mixeur plongeur, mixer le reste pour obtenir une purée bien fine en ajustant la quantité de lait pour qu’elle soit onctueuse sans être trop liquide.

Préparer L’écume d’orange pendant la cuisson des carottes :

Placer le jus de carotte, le jus d’orange, la lécithine de soja et le piment d’espellette dans un verre à mixeur. Avec un mixeur plongeur, mixer jusqu’à ce que le mélange mousse. Laisser reposer quelques minutes

Répartir la purée dans 6 verrines.
Mixer de nouveau l’écume d’orange, prélever la mousse et la déposer sur la première verrine. Mixer de nouveau, prélever la mousse et la déposer sur la deuxième verrine …
Pour la décoration, on peut utiliser 6 petits brins de cerfeuil ou persil plat ou …
Cette purée de carottes peut être servie tiède ou à température ambiante.