Achards de légumes

Réalisation

Séparer le chou fleur en petits bouquets.
Couper les piments en 4 dans le sens de la longueur et les épépiner.
Éplucher les carottes et les haricots verts.
Couper le chou, les carottes et les haricots verts les piments en julienne pas trop fine.

Faire blanchir tous les légumes dans l’eau bouillante pendant 1 minute. Les plonger dans l’eau froide puis les égoutter et les sêcher.

Émincer l’oignon et le gingembre.
Piler ensemble l’ail, le gingembre et les graines de moutarde.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile et faire revenir les oignons 1 minute.
Ajouter le mélange ail, gingembre, graines de moutarde, puis le curcuma. Laisser revenir 30 secondes.
Ajouter tous les légumes, bien mélanger et faire rissoler 2 minutes. Saler et poivrer.

Réserver dans un plat de service et mettre au réfrigérateur dès que possible.

Les achards se conservent plusieurs jours au réfrigérateur.
Ils peuvent être accompagnés de Dholl Puri (petites galettes de farine et pois cassés jaunes).